De versões clássicas com frango a opções sofisticadas com camarão, a rede de confeitaria premium destaca o salgado que é paixão nacional neste 18 de maio

No próximo dia 18 de maio, o Brasil celebra o Dia Nacional da Coxinha, uma homenagem a um dos itens mais icônicos, democráticos e onipresentes da gastronomia do país. Para marcar a data, a Ofner — referência em confeitaria premium com mais de 73 anos de tradição — destaca seu cardápio artesanal, projetado para transformar o simples salgado de balcão em uma sofisticada experiência gastronômica. Com massas macias e ingredientes rigorosamente selecionados, as unidades da rede em São Paulo, Guarulhos e Campinas preparam-se para uma demanda intensificada de apaixonados pela clássica combinação de crocância externa e cremosidade interna.

A cozinha imperial e a Revolução Industrial: As origens do mito

A celebração anual reacende o debate sobre a real origem da coxinha, um salgado cuja trajetória se mistura com a própria construção da identidade culinária do Brasil. Embora existam divergências historiográficas, duas correntes principais tentam explicar o surgimento desta iguaria que hoje atravessa todas as classes sociais.

A narrativa mais célebre e afetiva do folclore gastronômico remonta ao final do século XIX, nos bastidores da família imperial brasileira. Segundo os relatos populares, o filho da Princesa Isabel e do Conde d’Eu, criado na Fazenda Morro Azul em Limeira (interior de São Paulo), apresentava extrema seletividade alimentar, consumindo exclusivamente coxas de frango. Em um dia de escassez do corte, a cozinheira da propriedade teria desfiado outras partes da ave, misturado a uma massa à base de batata e modelado o conjunto no formato de uma coxa para entreter o menino. A receita não apenas conquistou a criança, mas logo caiu nas graças da Imperatriz Teresa Cristina, que ordenou que o preparo fosse integrado ao cardápio oficial da corte no Rio de Janeiro.

Apesar do forte apelo popular da crônica imperial, historiadores da alimentação apontam que a coxinha é, estruturalmente, uma evolução brasileira dos tradicionais croquetes europeus — especialmente das croquettes de poulet francesas —, que ganharam por aqui um molde anatômico que facilita o consumo com as mãos.

Por outro lado, a vertente sociológica e documental situa o nascimento da coxinha na virada do século XIX para o século XX, no esteio do acelerado processo de industrialização da cidade de São Paulo. Com a expansão das fábricas nos bairros do Brás, Mooca e Barra Funda, surgiu a necessidade urgente de uma alimentação que fosse ao mesmo tempo barata, calórica, prática e de fácil transporte para os operários. Nos portões das indústrias e nas primeiras estufas de botecos, a coxinha se consolidou como a solução perfeita: um alimento robusto que sustentava a jornada de trabalho e dispensava o uso de pratos ou talheres.

Fenômeno cultural e popularidade nacional

Independentemente de qual seja a raiz exata, o fato é que a coxinha transcende sua função alimentar inicial para se tornar o maior símbolo dos salgados brasileiros. O formato anatômico de coxa de galinha e o preço acessível espalharam o quitute rapidamente de São Paulo para o restante do país.

A sua popularização nas décadas seguintes foi impulsionada pela versatilidade. Ela se fez presente desde os aniversários infantis — em sua versão miniaturizada — até as estufas de rodoviárias, lanchonetes de esquina e, mais recentemente, nos menus de restaurantes de alta gastronomia. A capacidade de adaptação da receita ao gosto de cada região (ganhando recheios que vão do tradicional Catupiry a variações com carnes nobres ou regionais) reforça seu caráter genuinamente nacional e afetivo.

Variedade que conquista o paladar: O Menu Premium

Atenta a essa relevância cultural, a Ofner aposta justamente na diversidade e no aprimoramento técnico para agradar a diferentes perfis de paladares, unindo o apelo clássico do salgado à sofisticação de sua cozinha.No cardápio de balcão, o destaque começa pela tradicional Coxinha de Frango Desfiado e a inseparável Coxinha de Frango com Catupiry (ambas por R$ 17,90), que prezam pelo equilíbrio exato entre a massa aveludada e o recheio farto.

Para quem busca sofisticação, a Coxinha de Camarão com Catupiry (R$ 26,50) é a escolha ideal, sendo finalizada com um camarão inteiro na ponta, o que garante um apelo visual único. Outro clássico da marca é a famosa Coxa Creme (R$ 23,50), um patrimônio paulistano que envolve uma coxa de frango inteira, perfeitamente temperada, sob uma delicada e saborosa camada de massa de caldo.

A ciência por trás do sabor: Tradição e produção em escala

O sucesso e a padronização do salgado na Ofner decorrem de um rigoroso cuidado com os detalhes técnicos e artesanais. O grande diferencial da marca começa no preparo da massa, que é elaborada à base do próprio caldo do cozimento do frango, enriquecido com especiarias. Esse método garante uma textura consideravelmente mais cremosa e saborosa, rompendo com o padrão de massas pesadas do mercado comum. O recheio, por sua vez, provém de um processo de desfiamento manual e artesanal, que preserva a textura natural da carne da ave.

Toda essa engrenagem ganha escala na fábrica própria da rede, localizada na Zona Sul de São Paulo. Unindo tecnologia de ponta ao preciosismo do feito à mão, a empresa produz diariamente mais de 70 mil itens variados, sendo responsável por capitanear a produção de cerca de 500 mil coxinhas por mês para abastecer toda a sua operação.

Experiência no local ou em casa

As iguarias podem ser degustadas diretamente nas cafeterias premium da marca, conhecidas pelo ambiente acolhedor, ideal para pausas rápidas de trabalho ou encontros casuais. Contudo, a rede estruturou canais para que a celebração não fosse restrita às lojas físicas.Para os consumidores que buscam praticidade em reuniões sociais, jantares ou eventos familiares sem abrir mão do padrão de qualidade, a linha Delícias Caseiras Ofner oferece a opção de coxinhas congeladas (R$ 45,90 a embalagem). O produto é formatado para ser finalizado em casa, mantendo as propriedades de crocância externa e cremosidade interna do balcão. Atualmente, a Ofner opera mais de 30 lojas físicas no estado de São Paulo, além de manter um robusto e ágil sistema de delivery próprio via telefone e WhatsApp.